{"id":353,"date":"2019-12-01T17:39:41","date_gmt":"2019-12-01T16:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/makisushi.dk\/?p=353"},"modified":"2020-10-09T21:53:37","modified_gmt":"2020-10-09T19:53:37","slug":"de-8-vigtigste-ingredienser-i-japanske-kokken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/de-8-vigtigste-ingredienser-i-japanske-kokken\/","title":{"rendered":"De 8 vigtigste smagspr\u00e6parater og ingredienser i japanske k\u00f8kken"},"content":{"rendered":"\n

De fleste der bor i en moderne by, er bekendt med det japanske k\u00f8kken. Som sammen med italienske, kinesiske og amerikanske retter er en almindelig del af en international kost.<\/p>\n\n\n\n

Alle ved,\nat ris, nudler og tofu, sammen med kylling, fisk og oksek\u00f8d og et stort udvalg\naf gr\u00f8ntsager, er velkendte japanske h\u00e6fteklammer.<\/p>\n\n\n\n

Men hvad der ofte g\u00f8r japansk mad pop er det ekstraordin\u00e6re antal krydderier og ingredienser, der enten informere varianter af, eller tilf\u00f8jer lidt ekstra noget til, de f\u00e6rdige retter. <\/p>\n\n\n\n

Krydderier der bruges i det Japanske K\u00f8kken<\/h2>\n\n\n\n

Langt ud over de grundl\u00e6ggende krydderier af mange internationale k\u00f8kkener-salt, peberfrugter, etc-de forskellige japanske ingredienser kombineres for at g\u00f8re det japanske k\u00f8kken et af de mest karakteristiske i global gastronomi.<\/p>\n\n\n\n

Mange af de\nkrydderier er velkendte for os nu, og nogle-Sesame, sojasauce, miso-er centrale\nfor andre k\u00f8kkener. <\/p>\n\n\n\n

Men andre,\ns\u00e5som bonit flager, Nori, og t\u00f8rrede shiitake svampe, er unikke for japansk\nk\u00f8kken. Endnu andre, s\u00e5som karrypulver, er velkendte fra andre k\u00f8kkener, men er\nkarakteristisk forskellige i deres japanske form.<\/p>\n\n\n\n

Der er mange snesevis at v\u00e6lge imellem, men for at holde tingene h\u00e5ndterbare, her er otte af de mest almindelige ingredienser og krydderier, som du vil finde et sted i n\u00e6sten alle japanske m\u00e5ltid. <\/p>\n\n\n\n

\"japanske<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Der er\nmange flere at udforske, men disse udg\u00f8r et godt sted at starte:<\/p>\n\n\n\n

Shoyu (japansk sojasauce)<\/h3>\n\n\n\n

Som s\u00e5 mange ting, sojasauce f\u00f8rst kom til Japan fra Kina mere end tusind \u00e5r siden. Men Shoyu-lavet af sojab\u00f8nner, hvede, salt og g\u00e6r-og dens derivater s\u00e5som tamari og ponzu Shoyu, er forskellige fra kinesisk sojasauce i at v\u00e6re en smule mindre salt. <\/p>\n\n\n\n

Stadigv\u00e6k\ngiver Shoyu den samme l\u00f8fte til f\u00f8devarer, is\u00e6r n\u00e5r de anvendes med det korte\naf enhver japansk m\u00e5ltid, medium korn hvid ris. <\/p>\n\n\n\n

Men uanset\nhvad du g\u00f8r, ikke s\u00e6tte Shoyu direkte p\u00e5 en sk\u00e5l af hvid ris-det betragtes som\nnoget t\u00e6t p\u00e5 hellig br\u00f8det.<\/p>\n\n\n\n

Katsuobushi eller bonitflager<\/h3>\n\n\n\n

Disse flager af t\u00f8rret og r\u00f8get bugstribet tun er en afg\u00f8rende ingrediens i dashi, som danner grundlaget for mange bouillon, som igen er en del af mange japanske supper, gryderetter og andre tallerkener. <\/p>\n\n\n\n

Som med\nandre t\u00f8rrede fisk som ansjoser, dukker der bondeflager op overalt, bibringe\nden karakteristiske smag, der fik en japansk videnskabsmand til at n\u00e6vne det\nverdens “femte smag,” efter salt, s\u00f8d, bitter og sur: Umami.<\/p>\n\n\n\n

Japanske k\u00f8kken vidunder – Hvid miso<\/h3>\n\n\n\n

En ingrediens velkendt for sine mange anvendelser, hvid miso er blot en af de pastaer fremstillet af fermenterer en kombination af sojab\u00f8nner og byg. <\/p>\n\n\n\n

Miso er,\nselvf\u00f8lgelig, basen i miso suppe (endnu en Umami-flavored fad), men det bruges\nogs\u00e5 i en r\u00e6kke forskellige marinader og salatdressinger. <\/p>\n\n\n\n

Hvid miso\ntager betydeligt mindre tid at fermenere end r\u00f8d miso, som har en st\u00e6rkere smag\nog derfor bruges noget mindre ofte.<\/p>\n\n\n\n

Det Japanske K\u00f8kkens Nori Tang<\/h3>\n\n\n\n

Tang er en af Japans ental bidrag til det globale k\u00f8kken, og dens anvendelser og fordele forts\u00e6tter med at blive opdaget. <\/p>\n\n\n\n

En af de mest n\u00e6rende f\u00f8devarer i verden (hvis din krop kan absorbere det, ikke alle kan), tang dukker op i snesevis, endda hundredvis af japanske k\u00f8kken retter. <\/p>\n\n\n\n

Nori er blot en af mange typer af tang (wakame er ogs\u00e5 nyttig), men Nori sushi tang<\/a> er s\u00e6rligt kendt for sin rolle i mange varianter af sushi, og det bruges som en indpakning p\u00e5, at mest popul\u00e6re af japanske snacks, ris bolden (onigiri). <\/p>\n\n\n\n

Det er\nenten makuleret eller knust og bruges som et krydderi som drysset over mange\nretter.<\/p>\n\n\n\n

Komezu (riseddike)<\/h3>\n\n\n\n

En anden krydderier, der kommer i mange former, denne g\u00e6rede v\u00e6ske g\u00f8r alt fra at give en dypning sauce til tempura til servering som en bindemiddel til at holde Sushi ris sammen for Nigiri. <\/p>\n\n\n\n

Uanset om\nden er s\u00f8det eller krydret, er komezu betydeligt mindre sur end vestlig eddike.<\/p>\n\n\n\n

Ristet sesamolie<\/h3>\n\n\n\n

Sesamfr\u00f8 og deres olie er en kraftfuld smag, der anvendes i hele det internationale k\u00f8kken, is\u00e6r i Asien og Mellem\u00f8sten, men ingen steder har de finesser af denne st\u00e6rke smag v\u00e6ret bedre udnyttet end i japansk mad. <\/p>\n\n\n\n

En\nflavoring snarere end en madlavning olie, n\u00e5r de anvendes sparsomt det inddele\nen vidunderlig, n\u00f8ddeagtig aroma.<\/p>\n\n\n\n

T\u00f8rrede shiitake svampe<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e5ske den mest unikke smag p\u00e5 denne liste, og endnu en kilde til den femte smag, umami. T\u00f8rrede shitake svampe har en smag, der er unik selv blandt de arter, der er kendt i japansk som kinoko.<\/p>\n\n\n\n

Furikake<\/h3>\n\n\n\n

Et krydderi, du ikke vil se i nogen anden k\u00f8kken, furikake er en pulveriseret kombination af t\u00f8rrede og jorden fisk, sesamfr\u00f8, hakket tang, sukker og salt, mest almindeligt drysset p\u00e5 ris.<\/p>\n\n\n\n

Konklusion af det Japanske K\u00f8kken<\/h2>\n\n\n\n

Det er en h\u00e5ndfuld af de unikke ingredienser og krydderier f\u00e6lles i japansk mad og det japanske k\u00f8kken. Men der er mange andre, herunder us\u00e6dvanlige smag s\u00e5som mirin (risvin), rayu (chili olie), karashi (pulveriseret sennep), sinus-stegning wasabi, citrusagtig ponzu sauce, og pikant syltede blommer kendt som umeboshi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e6sten alle, der bor i en moderne by, er bekendt med det japanske k\u00f8kken, som sammen med italienske, kinesiske og amerikanske retter er en almindelig del af en international kost. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":354,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[33,132,133,109,50,24],"class_list":["post-353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-madlavning-opskrifter","tag-historie","tag-ingredienser","tag-japanske","tag-miso","tag-nori","tag-topliste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}