Hvad gør Kobe-kød til verdens bedste?

Hvad gør Kobe-kød til verdens bedste?

I en verden af oksekød, er der top højreb bøffer fra Omaha, bifteck i Frankrig og Lomo fra Argentina. Men Kobe-kød står alene, med et ry for høj kvalitet og en dyb mystik omkring sin avl og hævning.

Oksekød er blevet rejst i Japan tilbage til præ-historie, men i et meget lille antal, i betragtning af den barske terræn i denne bjergrige skærgård.

På grund af Imperial dekret, indtil for ganske nylig, den indfødte kvæg-wagyu oksekød kvæg, et navn, der kombinerer det gamle navn for Japan, WA, med Gyu, for oksekød-er blevet opdrættet i isolation, så de er adskilt fra de mere almindelige europæiske racer, der har spredt Rundt om i verden.

Men i betragtning af, at så mange ting i Japan er, eller i det mindste synes at være, fra en lang tradition-Tænk te dyrkning, tang i køkkenet og traditionelle post-og-Beam arkitektur-besøgende er ofte overrasket over at erfare, at verdensberømte Kobe-kød har næppe nået det halve århundredes mærke.

Udviklingen i Japansk Kobe

Kobe-kød blev først internationalt kendt i slutningen af 1950’erne og i begyndelsen af 60’erne, hvor kvæg ophørte med at være dyr af byrde, og det var kun i 1983, at Kobe-kød marketing og distribution Promotion Association blev dannet for at overvåge kvaliteten og beskytte Kobe Varemærke.

Men de japanske kvægproducenter anvendt sig til denne nye industri, som japanerne gør for næsten alt, investerer en stor omhu og underfundighed, og resultatet er en af de fineste nedskæringer af oksekød nogensinde er produceret.

De ønskede kvaliteter af Kobe-kød – selv marbling, en karakteristisk smag, stor ømhed og en kvalitet af fedt, der er højt i umættede fedtstoffer og har et lavt smeltepunkt – er vigtige.

Men lige så overbevisende er den måde, hvorpå det er rejst: meget få argentinske kvæg ranchers er tilbøjelige til at massere deres kvæg afgifter, og endnu færre amerikanske opdrættere vil blive fundet at dele deres øl med deres husdyr.

Resultatet er en bred vifte af oksekød, der er meget værdsat – og lige så højt prissat, med et pund går så meget som $300 i Japan.

verdens bedste stegt kobe-kød

En 30 gram mørbrad bøf er i øjeblikket på Empire Steak House menuen i New York City for $295. Og det er for wagyu oksekød, der sandsynligvis aldrig sætte en Hoof på japansk jord.

De ekstraordinære kvaliteter af Kobe-kød

Så hvad gør Kobe-kød så specielt, ud over den verdensberømte pris?

Tajima kvæg er opfedet betydeligt længere, at kvæg i USA, der lever omkring 26 til 32 måneder, sammenlignet med 18 måneder for amerikanske kvæg. Kobe kvæg er ikke “fri rækkevidde,” eller “græs fodret”-tendenser, der vokser i det amerikanske marked-af en række forskellige årsager.

Tætbefolkede Japan har ikke meget “område jord,” og bestemt ikke i Kobe-området. Den enkelte kvæg er hver så værdifuld, at de fleste japanske oksekød ranchers er afsky for at forlade deres dyrebare afgifter ud i uanset område (eller vejr) er til rådighed.

I betragtning af at de bliver opdraget til at blive slagtet, wagyu oksekød har det nemt.

I de varme sommermåneder fodres de med en flaske øl om dagen, hvis de ikke spiser på grund af varmen. De holdes stort set indendørs for at bevare deres energi og er endda givet særlige olie massage, som menes at distribuere deres subkutane fedt og fremme den selv marmorering, som Kobe-kød er kendt.

Når kvæget slagtes, kommer de kvaliteter, der gør Kobe-kød så specielt, fuldt ud i spil.

Hvis det er blevet gjort godt, kødet fra kvæget er konsekvent marmoreret.

Ikke kun det, men kvaliteten af selve fedtet er kvalitativt anderledes end de fleste oksekød: smeltepunktet af fedt af Kobe-kød siges at være betydeligt lavere end for fælles oksekød fedt, hvilket betyder, at det kræver mindre madlavning. Og det fedt siges at være meget højere i umættet fedt, med høje niveauer af oliesyre, hvilket gør det ligner olivenolie.

Se også andre Japansk mad du kan prøve, som ikke er sushi.

Markedet for Kobe-kød

Fordi det er så populært i Japan selv, meget lidt Kobe-kød eksporteres, og mund-og klovsygeudbruddet af 2009 fik USA til at forbyde Kobe-kød i flere år.

Det relativt lille antal individuelle dyr, der kan betegnes som Kobe-kød er en stor del af, hvorfor det resulterende kød er så dyrt.

Kun omkring 3.000 leder af kvæg kan kaldes Kobe, et resultat af de høje omkostninger og arbejdskraftintensive karakter af at hæve kvæg, samt længden af tid, de får lov til at vokse.

Det meste af wagyu oksekød produceret i dag er rejst uden for Japan, hovedsagelig på grund af den større tilgængelighed af græsningsarealer og billigere foder.

Det er så sendt til Japan for den fine finish er nødvendig for at behage, at diskriminerende marked. Oksekød kaldet “Kobe” uden for Japan er mest sandsynligt resultatet af denne proces, og kan meget vel være vokset op i Californien (eller Australien), men er blevet færdig derhjemme i Japan.

Men for at være virkelig Kobe-kød, skal dyret være en Tajima kvæg, faktisk født og slagtet i Hyogo præfekturet, med en høj marmorering ratio, blandt andre faktorer.

Så, Kobe-kød er svært at finde i det meste af verden. Det er derfor, vi anbefalder du prøver det, når du rejser til Japan.