5 typer Japansk nudler: Udon, Ramen, Soba, Yakisoba og Somen

Selv om risbaseret sushi er blevet en international stapelføde, vil du i Japan ikke have for mange måltider uden at støde på et af landets andre kulinariske tops: Japansk nudler.

Uanset om i form af udon, soba, yakisoba, somen, den universelt populære ramen eller andre, er Japans kærlighed med nudler rig og varieret. På grund af de mange anvendelser af formularen, i en bouillon som suppe, i varme retter eller i kolde salater med en række dipping saucer, beviser japanskerne hver dag, at de kan gøre næsten alt sammen med nudler.

De mest populære Japansk Nudler: Ramen

Ramen er uden tvivl konge af nudler i Japan og verden over, på trods af at den er den nyeste form for japansk nudel. Disse tynde hvede japansk nudler serveres i en række bouillon, fra shio (salt) og shoyu (sojasovs) til tonkotsu (svinekød) og den nyeste stil af ramen, miso. I modsætning til andre japanske nudler virker ramen næsten altid varmt og er en hurtig og billig løsning til ubelejrende sult hvor som helst i Japan.

Mens en skål med ramen kan indeholde mange forskellige ingredienser, er nudlens hemmelige ingrediens en form for alkalisk vand, der er kendt som kansui, oprindeligt fra det indre Mongoles søer, hvilket siges at give nudlerne en fastere tekstur end, yakisoba. Æg er ofte erstattet af kansui.

På trods af sin ubiquity, og det fantastiske udvalg af former, det kan tage, er ramen en relativt ny tilføjelse til japansk køkken: Det blev introduceret fra Kina for lidt mere end 100 år siden. Det var kendt som shina soba (kinesisk soba) frem til 1950’erne, da det fik sit nuværende navn, den japanske udtale af det kinesiske ord lamian – bogstaveligt “trukket noodle” – en henvisning til den proces, hvormed den er lavet.

Men det var 1958 skabelsen af ​​instant ramen af ​​opfinder Momofuko Ando, ​​der gjorde ramen til en national, og derefter international, favorit. Instant ramen er så elsket af japanskerne, at den engang blev valgt ved populær stemme som “den største japanske opfindelse af det 20. århundrede.” Der er et helt museum dedikeret til det i Yokohama.

Soba

Soba nudler fremstilles primært (men ikke udelukkende) af boghvede (soba), hvilket giver den en anden stærkere smag. Forskellige soba retter er zaru soba, kake soba, tempura soba, kitsune soba og tororo soba. Vær opmærksom: Ordet soba bruges ofte til alle nudler, men soba nudler er en særlig art. Heldigvis er de meget lette at skelne ved deres brune farve og tætte tekstur.

Soba nudler, i deres forskellige former, er måske det sundeste valg af alle Japans mange nudler, og i betragtning af deres lave hvedestoffer kan det være godt for dem, der ønsker at undgå gluten (se efter ordet juwari, hvilket betyder 100% boghvede).

De tykke Japansk Nudler: Udon

Udon nudler er de største af japanske nudler, tykke og sej. Udon af hvedemel serveres udon varmt om vinteren og kold om sommeren, varierende lige så meget som ramen og soba retter. På grund af deres neutrale smag går udon nudler med alt fra curried bouillon til toppings, der omfatter dybfrit fisk, forskellige grøntsager, svinekød … mulighederne er uendelige.

Selv udon nudlerne selv er tilgængelige i stor variation, mange kogte, nogle stegte, men de anses generelt for at være bedste når friske (i modsætning til tørret). Formerne er flade, brede og tynde, og andre, der er meget tykkere og rounder.

Yakisoba

Yakisoba-nudler er trods sit navn ikke en slags boghvede nudel, men er lavet med hvedemel. Ligesom ramen er det en forholdsvis nyskabende skabelse, der først optrådte i Japan (fra Kina) i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Det serveres oftest som en stegt nudel, men der er også Yakisoba-pan, hvor nudlerne lægges i længderetningen på en hotdog bun (pan) og garneret med mayonnaise og ristede indvolde ingefær.

Hvedebaseret Japansk Nudler: Somen

Den sidste grundlæggende form for japansk nudler er igen hvedebaseret, og ikke så forskellig i smag og tekstur fra udon. Men de er meget tyndere og serveres ofte kold som en let skål, normalt om sommeren. Somen nudler er lavet ikke kun med mel og vand, men også med vegetabilsk olie og straktes mens de dannes, hvilket giver dem en noget større mundfølelse, på trods af deres lille diameter.

Somen serveres ofte koldt, især om sommeren, med en dipping sauce kaldet tsuyu, baseret på bonito flager, der kan være yderligere aromatiseret med ingefær eller løg til en vidunderlig køleeffekt. En bogstaveligt afkølet måde at spise somen på er som Nagashi somen “flydende nudler”: Nudlerne er anbragt i lange åbne bambusstængler, hvorigennem friskt, koldt vand strømmer. Diners plukker derefter nudlerne ud af strømmen med spisepinde og dypp dem i tsuyu eller anden dyppesaus.