Praktisk viden om Risvin Sake du ikke vidste

Intet fuldender et udsøgt måltid som en perfekt parret drink. Italiensk køkken har vin, Tyskerne og andre retter sig til øl, mexicansk har tequila og asiatisk køkken har Risvin Sake.

Sake kaldes almindeligvis “risvin” og blev udviklet i Japan. Denne nationale drikkevare i Japan har eksisteret i århundreder, men indtil for nylig (i forhold til sin tidslinje) har denne drikkevare popularitet endelig været fra Asien til USA. Når det kommer til at nyde risvin sake, er der flere misforståelser og bud, der omgiver sake og kan være interessant at vide. Så næste gang du befinder dig i venner med en god kvalitetskuld. Kan du imponere din virksomhed med din viden og kendskab til, hvordan du drikker sake.

Risvin Sake er faktisk ikke vin

Da vin er fremstillet af fermentering af sukker, der findes i frugt, og Risvin Sake indeholder ingen frugt, er det teknisk ikke vin. Faktisk svarer risens to-trins fermenteringsproces til produktionen af ​​øl. Så fra et kemisk og ingrediensperspektiv er risvin sake mere som øl end vin. Men lad dig ikke kalde det øl. Heller ikke fordi den særlige produktionsproces er unik, og i modsætning til enhver anden alkoholholdig drik i verden.

Temperaturen gør noget

Den anden almindelige misforståelse om sake er, at kun billig, lavkvalitets risvin sake skal serveres varm. Dette er faktisk falsk, fordi der er forskellige varianter af sake. Hver enkelt kan forbedres ved at blive serveret ved den rette temperatur. Opvarmning af høj kvalitet skyld bringer typisk mere af alkohol noter, vidunderlige umami smag og undertrykker nogle af de aromatiske. Når du er i tvivl, spørg din server om forslag (hvis mere end en slags skyld tilbydes). Varm skyld er ikke kun for de billige.

Sake er ikke kun for Sushi

De fleste af os har kun oplevet sake, når vi hengiver os til sushi. Hvilket har fået os til at tro, at kun sushi kan parres med det. Der er imidlertid et gammelt japansk ordsprog, “Nihonshu wa ryori wo erabanai”. Som oversætter til “Sake kæmper ikke med mad”. Den lave surhedsgrad og høje koncentration af aminosyrer (fremkalder umami sans på vores plader) gør skyld god drikkevare til valg for en bred vifte af køkkenvalg.

Læs også; Historien om Japansk Sake.

Traditionelle Regler af Risvin Sake

•     Bombs og Shots – Som vi Danskere har en tendens til at have travlt med vores mad og drikkevarer. Så vi har udviklet “sake bombs” og “sake shots.” Men sake blev ikke udviklet til dette formål med hurtigt forbrug. I stedet nyder den japanske kultur smagen, historien og kulturen, når det kommer til sake. Så husk at sake skal blive nydt som en god vin snarere end en billig tequila.
•     Undgå varme og lys – mens vi allerede talte om, at god sake kan serveres varmt. Når du køber dit eget og opbevarer det hjemme, bør du undgå varme og lys. Lagring af din personlige skadesforsyning på et køligt. Mørkt sted vil ikke blot forlænge holdbarheden, men også bevare smagen.
•     Billige og Premium beskriver ikke den samme sake – der er ingen mening i at forsøge at forhandle efter en premium sake som en skjult perle på markedet. Jo højere kvalitet det er, jo mere koster råmaterialerne. Så hvis du vil opleve en high-end risvin sake som en Daiginjo eller Junmai Daiginjo, skal du betale for det.
•     Hæld aldrig for dig selv – dette er en kulturel regel, der bør overholdes. Fordi det vil forbedre oplevelsen af ​​at dele sake med mennesker, som du bryr dig om. O-shaku er den grundlæggende etikette-regel, der tjener sake, og hoveddelen er, at du tjener andre, men aldrig dig selv. Den sociale interaktion og bonding, der skabes ved at betjene andre, er unik og vigtig, når man indtager den japanske risvin.
•     Skruehætter er universelle – i modsætning til i vinkulturen, hvor skruehætter er store NO-NO. Skruehætter på sake flasker bruges næsten udelukkende. Du finder twist cap på alt fra bunden hylde sake til den højeste Junmai Daiginjo du kan købe. karpslen gør det let at åbne, let at lukke og den bedste måde at forhindre oxidation mellem portioner.