De 8 vigtigste smagspræparater og ingredienser i japanske køkken
De fleste der bor i en moderne by, er bekendt med det japanske køkken. Som sammen med italienske, kinesiske og amerikanske retter er en almindelig del af en international kost.
Alle ved, at ris, nudler og tofu, sammen med kylling, fisk og oksekød og et stort udvalg af grøntsager, er velkendte japanske hæfteklammer.
Men hvad der ofte gør japansk mad pop er det ekstraordinære antal krydderier og ingredienser, der enten informere varianter af, eller tilføjer lidt ekstra noget til, de færdige retter.
Krydderier der bruges i det Japanske Køkken
Langt ud over de grundlæggende krydderier af mange internationale køkkener-salt, peberfrugter, etc-de forskellige japanske ingredienser kombineres for at gøre det japanske køkken et af de mest karakteristiske i global gastronomi.
Mange af de krydderier er velkendte for os nu, og nogle-Sesame, sojasauce, miso-er centrale for andre køkkener.
Men andre, såsom bonit flager, Nori, og tørrede shiitake svampe, er unikke for japansk køkken. Endnu andre, såsom karrypulver, er velkendte fra andre køkkener, men er karakteristisk forskellige i deres japanske form.
Der er mange snesevis at vælge imellem, men for at holde tingene håndterbare, her er otte af de mest almindelige ingredienser og krydderier, som du vil finde et sted i næsten alle japanske måltid.
Der er mange flere at udforske, men disse udgør et godt sted at starte:
Shoyu (japansk sojasauce)
Som så mange ting, sojasauce først kom til Japan fra Kina mere end tusind år siden. Men Shoyu-lavet af sojabønner, hvede, salt og gær-og dens derivater såsom tamari og ponzu Shoyu, er forskellige fra kinesisk sojasauce i at være en smule mindre salt.
Stadigvæk giver Shoyu den samme løfte til fødevarer, især når de anvendes med det korte af enhver japansk måltid, medium korn hvid ris.
Men uanset hvad du gør, ikke sætte Shoyu direkte på en skål af hvid ris-det betragtes som noget tæt på hellig brødet.
Katsuobushi eller bonitflager
Disse flager af tørret og røget bugstribet tun er en afgørende ingrediens i dashi, som danner grundlaget for mange bouillon, som igen er en del af mange japanske supper, gryderetter og andre tallerkener.
Som med andre tørrede fisk som ansjoser, dukker der bondeflager op overalt, bibringe den karakteristiske smag, der fik en japansk videnskabsmand til at nævne det verdens “femte smag,” efter salt, sød, bitter og sur: Umami.
Japanske køkken vidunder – Hvid miso
En ingrediens velkendt for sine mange anvendelser, hvid miso er blot en af de pastaer fremstillet af fermenterer en kombination af sojabønner og byg.
Miso er, selvfølgelig, basen i miso suppe (endnu en Umami-flavored fad), men det bruges også i en række forskellige marinader og salatdressinger.
Hvid miso tager betydeligt mindre tid at fermenere end rød miso, som har en stærkere smag og derfor bruges noget mindre ofte.
Det Japanske Køkkens Nori Tang
Tang er en af Japans ental bidrag til det globale køkken, og dens anvendelser og fordele fortsætter med at blive opdaget.
En af de mest nærende fødevarer i verden (hvis din krop kan absorbere det, ikke alle kan), tang dukker op i snesevis, endda hundredvis af japanske køkken retter.
Nori er blot en af mange typer af tang (wakame er også nyttig), men Nori sushi tang er særligt kendt for sin rolle i mange varianter af sushi, og det bruges som en indpakning på, at mest populære af japanske snacks, ris bolden (onigiri).
Det er enten makuleret eller knust og bruges som et krydderi som drysset over mange retter.
Komezu (riseddike)
En anden krydderier, der kommer i mange former, denne gærede væske gør alt fra at give en dypning sauce til tempura til servering som en bindemiddel til at holde Sushi ris sammen for Nigiri.
Uanset om den er sødet eller krydret, er komezu betydeligt mindre sur end vestlig eddike.
Ristet sesamolie
Sesamfrø og deres olie er en kraftfuld smag, der anvendes i hele det internationale køkken, især i Asien og Mellemøsten, men ingen steder har de finesser af denne stærke smag været bedre udnyttet end i japansk mad.
En flavoring snarere end en madlavning olie, når de anvendes sparsomt det inddele en vidunderlig, nøddeagtig aroma.
Tørrede shiitake svampe
Måske den mest unikke smag på denne liste, og endnu en kilde til den femte smag, umami. Tørrede shitake svampe har en smag, der er unik selv blandt de arter, der er kendt i japansk som kinoko.
Furikake
Et krydderi, du ikke vil se i nogen anden køkken, furikake er en pulveriseret kombination af tørrede og jorden fisk, sesamfrø, hakket tang, sukker og salt, mest almindeligt drysset på ris.
Konklusion af det Japanske Køkken
Det er en håndfuld af de unikke ingredienser og krydderier fælles i japansk mad og det japanske køkken. Men der er mange andre, herunder usædvanlige smag såsom mirin (risvin), rayu (chili olie), karashi (pulveriseret sennep), sinus-stegning wasabi, citrusagtig ponzu sauce, og pikant syltede blommer kendt som umeboshi.
